Insights & Reflections

簡介 現代城市治理除基礎建設與公共安全外，餐飲服務體系已逐漸成為影響城市競爭力與民生感受的重要指標。外燴服務作為群聚活動、商務宴請、家庭慶典與戶外婚禮等場域不可或缺的供餐模式，其食品安全、服務標準、供應鏈穩定、價格透明與專業人才培訓，關乎城市治理品質與民眾信任程度。本文以政策視角提出制度化方向，打造完善外燴餐飲產業治理框架，讓城市飲食服務從「可以使用」提升為「值得信任」。 一、確立外燴產業納入城市餐飲服務政策綱要隨都市活動密度提升，外燴已非單純餐飲行為，而涉公眾健康、公安調度、運輸鏈結與城市行銷等多項治理層面。因此，政策應正式將外燴產業納入城市治理架構，定義為「城市移動式餐飲基礎服務」，建立跨局處協作機制，使外燴監管從單一食安管理擴展為城市服務標準體系之一，帶動法規整合、產業輔導與執行稽核一致化，轉向制度治理與信任治理並重之政策方向。 二、建立大都會外燴服務品質標準與城市示範指標都市層級愈高，外燴執行複雜度愈高，需於短時間內協 調人流、運輸、溫控、現場配置與跨點服務。因此應建立「城市級外燴服務示範標準」，涵蓋現場管理、冷鏈運輸、溫度監測、應變SO

導言： 在現代生活型態快速轉變的背景下，外燴服務已成為企業活動、社交聚會及婚禮宴會的重要支柱。從 下午茶外燴 到 自助餐外燴 ，再到不同規模的 Buffet外燴價格 方案，消費者對餐飲體驗的需求日益多元化。政府在政策層面可透過標準制定、產業輔導及文化推廣，將外燴產業打造成兼具經濟效益、文化價值與社會影響力的策略性產業。本文以政策分析視角，探討外燴產業的發展策略、政策機制與未來展望。 一、外燴產業的政策定位與社會價值 外燴服務不僅滿足餐飲需求，更是文化傳遞與城市品牌的重要載體。政策上，外燴產業應被定位為支持地方經濟與提升生活品質的核心產業。 下午茶外燴 作為休閒聚會與商務洽談的新型態餐飲服務，其政策定位應強調生活文化與社會互動價值。政府可透過創新補助、品牌認證與活動資源整合，促進產業專業化與品牌化發展，使外燴產業成為地方經濟與文化傳播的雙重支柱。 二、政策促進產業結構升級 隨著消費者對餐飲品質與體驗的提升需求，政策應鼓勵業者進行專業化與高附加價值服務的升級。包括規範 自助餐外燴 的食品安全標準、服務流程及環境衛生管理。政府可推動專業培訓與認證制度，

前言 近年來，隨著國內餐飲市場的多元化與消費模式的轉變，「外燴」服務逐漸成為城市與鄉鎮活動中不可或缺的一環。政府在推動地方產業升級與觀光發展的同時，也開始關注外燴產業如何結合在地食材、永 續理念與地方創生，形成一個兼具經濟、文化與環境效益的政策導向發展模式。本文以政策角度出發，分 析我國外燴產業在區域佈局、法規管理、品質提升及永續轉型等層面的發展策略，並探討如何透過公私協 力，促進全國外燴服務體系的現代化與專業化。 一、政策視角下的外燴產業定位 外燴產業長期被視為餐飲業的延伸服務，但隨著市場需求的擴大與消費者品味的提升，其政策定位逐漸轉向高附加價值的地方服務經濟。尤其在大型活動、婚宴、商務聚會等場合中，外燴服務不僅提供餐飲，更承載地方文化展示與觀光形象塑造的功能。這樣的轉變，要求政府在政策規劃上不僅關注衛生管理，也應重視品牌化與創新經營。例如， 台北外燴  已經在政策支持下逐漸形成區域標竿，其多元菜色與文化融合模式值得各縣市借鏡。 二、強化區域特色與地方餐飲文化結合 在地方創生的脈絡下，外燴政策的推動應該以「一縣一特色」為核心，結合在地食材與飲食